Domaine Alain Geoffroy
Le terroir
Il faut suivre le Serein vers le Nord sur la rive droite pour apercevoir Fourchaume. Ce Climat porte-drapeau, qui s’étire sur près de 4 kilomètres entre l’Homme Mort et Vaulorent, est parfois difficile à appréhender : à cheval sur 4 communes (Chablis-Poinchy, Fontenay-près-Chablis, Maligny et La Chapelle-Vaupelteigne), son visage et sa topographie ne sont pas communs.
Grâce à une orientation Ouest/Sud-Ouest, un terroir solaire, les raisins mûrissent tôt. Largement ouvert sur la vallée du Serein, Fourchaume dévoile une grande diversité de topographies. Une tendance se dégage cependant : ses sols sont essentiellement composés d’argiles bruns et sont peu caillouteux. Ils sont, pour la plupart, assez profonds, bien approvisionnés en eau et bien drainants.
Vinification
Vendanges : manuelles.
Pressurage : très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus.
75 cl - 13% vol
Élevage
Type : cuves inox
Durée : 7 à 8 mois.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations.
La dégustation
- Robe or blanc pâle à légers reflets verts. Brillante,
lumineuse et limpide. - Le Nez explose sur des notes fines et fraîches avec des
fleurs blanches distinguées, du brioché frais, du végétal
tendre... Son excès est sage et il conjugue charme et
délicatesse. C'est une très belle harmonie entre la
maturité, la fraîcheur et la finesse . - La bouche exprime d'emblée toute la puissance, la
richesse, le charme et l'élégance. Il nous offre
généreusement toute sa palette aromatique et comme pour ne jamais se faire oublier, sa finale est très longue.
Service
Température : 13°C.
Consommation : 7 à 10 ans.
Accords mets et vin
Ses nuances salines avec les fruits de mer, les grands crustacés préparés s’épousent. Son emploi s’étend à l’huître (fine de claire, chaude à l’estragon), à l’oursin (nature, en soufflé), aux crustacés (crabe farci, écrevisses en sauce veloutée, homard en sauce américaine, langouste grillée) pourvus d’une sauce froide grasse ou chaude onctueuse, à la noix de Saint-Jacques (tartare, chaude, en feuilleté).
Avec la cuisine japonaise la pureté du vin apporte du tonus au gras du poisson cru ou répond au gras des fritures, voire au collant du riz nippon : sushi, sashimi de thon ou de saumon, tempura de crevettes roses, de calamar ou de légumes, le tofu frit (en beignets grillés). La présence d’algues marines (nori, wakamé) conforte le choix du Chablis Premier Cru, pour la synergie entre les saveurs iodées et minérales. Les plats de pâtes (soba, udon) froides ou chaudes seront aussi appréciés avec un Chablis Premier Cru, frais et rond. Nombreux sont les poissons grillés qui conviennent parfaitement avec lui (espadon mariné et grillé).
Les viandes et les volailles blanches, pour leur texture tendre et savoureuse, avec des sauces crémées onctueuses, aiment être dégustées avec lui. Il ravive la douceur de la sauce et apporte du volume, il équilibre l’ensemble : c'est le cas avec le veau en blanquette.. Une volaille de qualité (poularde ou chapon de Bresse) doit bénéficier d’un vin riche et complexe. Truffée, elle recherche un Chablis Premier Cru d’un millésime généreux, jusqu’à une dizaine d’années.
Pour plus de découvertes
- Le vignoble de Bourgogne
- Le Chablisien
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