Fromages à pâte pressée cuite et vins

Il s'agit de fromages comme le Comté, le Beaufort, l'Abondance, le Gruyère, le Parmesan, l'Emmental..... Ces fromages sont tous fabriqués à base de lait de vache, et correspondent à la vaste famille des "gruyères". Savoureux et finement aromatiques, ils développent un fruité particulier et des notes de noisette caractéristiques.

Les accords vins et fromage qui en découlent seront différents en fonction du type de pâte présenté par ce dernier.

Les fromages à pâte pressée cuite se marient très bien avec avec des vins blancs gras, aux notes de noisette et de beurre, marqués par une touche d'élevage en fûts.

Idéalement

• Vin Jaune, Arbois, L'étoile... (Jura)

Alternative

• Marsannay, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet....(Bourgogne)

AFFINAGE COURT

Sur un registre plus floral et fruité, ces fromages réclameront un vin tendu en acidité tout en proposant un joli volume de bouche. Sélectionnez des vins blancs jeunes.

AFFINAGE LONG

Intense et complexe, d'une grande persistance fumée, ces fromages réclameront une compagnie tout autant intense, et fumée. Le vin devra opposer sa force, ses saveurs fumées voire tourbées afin de suivre le sillage du fromage. La persistance du vin rejoindra ainsi celle du fromage pour un accord remarquable. Choisissez de vieux millésimes en blancs.

Les spécificités d'une étiquette de vin

Pour vous :

• Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. l-eveil-o-vins.com/Particulie...
• Pour les entreprises et comités d'entreprises : je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :

• Atelier « initiation à la dégustation »
• Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
• Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
• Dégustations des vins à l'aveugle
• Dîner sur les accords mets et vins
• l-eveil-o-vins.com/Profession...