Déboucher une vieille bouteille de vin

LA SORTIE DE CAVE ET LA GESTION DÉPÔT

Les vins les plus anciens sont très fragiles, il faut donc éviter de les manipuler inutilement . Depuis les années que vous avez vos trésors dans votre cave, un dépôt c'est formé dans votre bouteille. Il sera nécessaire de mettre votre flacon debout 24h avant le service afin de faire tombé le dépôt au fond de votre bouteille. Lors de cette opération laisser le vin en cave afin de ne pas lui faire subir trop tôt un contact avec une température plus élevée. Remonter votre nectar de la cave le jour du repas.
Attention à respecter la température de service du vin

PRÉPARATION DE LA BOUTEILLE POUR L’EXTRACTION DU BOUCHON

L’ouverture d’un vieux millésime demande beaucoup de précaution.
- Prudence et lenteur seront nécessaire car le bouchon s'est fragiliégilisé avec le temps.
- Essuyez la bouteille avec un chiffon pour enlever la poussière.
- Coupez soigneusement la capsule sous la bague du goulot, afin d'éviter que le vin soit en contact avec la collerette en métal. Avant de retirer le bouchon, essuyer le goulot si des impureté apparaissent
- employer un bi-lames , car la plupart des tire-bouchons perforent le bouchon ce qui peut conduire à le casser ou l’émietter lorsque celui-ci est fragilisé,

L’UTILISATION DU BI-LAME

Le bi-lames , comme son nom l'indique, a deux lames de taille différente. Les lames de ce tire-bouchon se glissent entre le bouchon et le goulot par un mouvement de va et vient, de gauche à droite. La lame la plus longue est celle que vous devrez enfoncer en premier jusqu’à atteindre l’extrémité de l’autre, que vous enfoncerez à son tour. Lorsque les deux lames sont enfoncées vous ferez tournoyer délicatement le bouchon afin de l’extraire. Une fois le bouchon retiré, vous terminerez par essuyer l’intérieur du goulot afin d’éliminer toutes traces de dépôt emprisonné entre le bouchon et le verre.

Petite vidéo pour l'utilisation du bi-lame : youtube.com/watch[[int...

LE SERVICE

Il sera nécessaire de goûter votre vin avant de le servir. S’il vous semble parfait, servez-le directement dans le verre. Si au contraire, vous percevez des odeurs de réductions, décanter-le (ne le parafer pas !) mais n’attendez pas trop avant de le servir, certains arômes sont volatiles et il y a un risque d'oxydation.

Pour vous :

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  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • l-eveil-o-vins.com/Profession...