Filet de Sole à la Normande
Les filets de sole à la Normande, préparés et accompagnés avec des moules, queues de crevettes, voir des écrevisses, selon la recette, renforcent la saveur de la sole.
Le vin doit chanter pour se faire entendre, sans se quereller, cependant, avec le fumet de cuisson.
Quel vin sur mon filet de sole à la Normande ?
Les filets de sole à la Normande se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon :
- Chambolle Musigny, Puligny-Montrachet, St-Aubin 1er Cru (Bourgogne)
- Gaillac blanc (Sud-Ouest)
- Pessac-Léognan (Bordeaux)
Mais il est possible de marié ce plat fin, d'un champagne avec de la fraîcheur et de la finesse comme
- Champagne Pannier de blanc millésimé
- Champagne Philiponnat Blanc de Blanc
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Pour aller plus loin :
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