Le couscous 

HISTOIRE DU COUSCOUS

Les historiens sont assez partagés concernant l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment qu’il serait originaire d’Afrique de l’Est, mais l’idée la plus répandue est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques effectuées ont révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent étroitement à l’outil principal de cuisson du couscous, le couscoussier.

Apprécié depuis plus d'un siècle, le couscous a pour base la semoule de blé dur et le bouillon qui la mouille plus ou moins abondamment.

Les accompagnements varient à l'infinie : mouton, poulet, lapin, boeuf et même poissons.
Très souvent proposées, les merguez sont parfaitement facultatives.

Les meilleurs couscous sont savoureux et judicieusement épicés. Les légumes offerts généreusement se présentent bien détachés. Ils s'intègrent aussi aux boulettes de viande, délicates et en nombre dans certaines versions du plat.

En France, c'est le deuxième plat le plus consommé derrière la Blanquette de veau

ACCORDS METS ET VINS

Pour ce plat, on évitera dans un premier temps les vins rouges dont les tannins et la puissance en alcool sont susceptibles de masquer les nuances du couscous.

Le mieux*

  • Faugères, St-Chinian (Languedoc-Roussillon)
  • Costières de Nîmes, Tavel, Grignan-les-Adhémar (Côtes du Rhône)
  • Beaujolais-Village

Pourquoi pas ?*

  • Collioure (Roussillon)
  • Côtes du Rhône Blanc (appellation régionale)
  • Cairanne (Côtes du rhône rouge)
*Cette liste n'est pas exhaustive

RECETTE DU COUSCOUS

Cette recette est conçu pour 6 personnes :

Les ingrédients :

  • 500 g de semoule,
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 6 merguez -6 carottes
  • 6 navets
  • 3 courgettes
  • 150 g de pois chiches en boite
  • 1 branche de céleri
  • 1 boite de tomates pelées et égouttées
  • 2 oignons
  • 4 branches de persil
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 œuf -1 cuillère à soupe de farine
  • 80 g de maïzena
  • 80 g de beurre -3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation :

  • Eplucher les carottes, les navets et les courgettes puis les couper en morceaux. Les mettre dans un grand faitout avec le céleri, le persil, les pois chiches et les tomates.
  • Verser ensuite 2 litres d’eau froide, et y plonger les 2 bouillons de volaille, saler et poivrer puis faire cuire pendant 1h.
  • Pendant ce temps, plonger la semoule de blé dans son volume d’eau bouillante salée, aditionnée de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Couvrir et laisser gonfler 5 minutes à couvert.
  • Emincez les oignons et les faire revenir 5 minutes à la poêle avec l’huile d’olive.
  • Mixez ensuite l’agneau, et y ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes de plus.
  • Disposer ensuite le tout dans un plat avec l’œuf et la maïzena et bien mélanger.
  • Réalisez enfin des petites boulettes et les rouler dans un peu de farine et mettre à frire pendant 5 minutes.
  • Faire cuire les merguez à la poêle.
  • Versez la semoule préparée dans un saladier et enfin la malaxer en y ajoutant le beurre petit à petit.
  • Disposer les légumes et la viande dans un plat à part pour servir.

Pour continuer à découvrir

Pour vous :

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