Les crevettes
Ferme et croquante, une chair délicate et un goût iodé : les crevettes, tout comme les gambas et les langoustines se servent avec des vins blancs vifs et fruités qui mettent la finesse de leur goût en valeur
Deux variétés de crevettes demeurent les plus connues.
- Les crevettes roses, dites 'bouquet', les plus connues de toutes. Leur couleur rose est due à la cuisson, vivantes, elles sont d'aspect transparent. Leur pêche se déroule sur des côtes rocheuses, à l'épuisette.
- Les crevettes grises sont pêchées le long de grandes plages de sable fin, à l'aide de filets de pêche. Les crevettes enfouies sous le sable, sont ainsi délogées et capturées.
Dans un autre registre, il existe également des crevettes 'géantes', telles les gambas.
Quels vins pour vos crevettes ?
L'idéal :
Vins blancs avec des acidités saillantes, et des finales en bouche de belles longueurs, permettant d'accompagner à merveille les nuances salines et iodées des crevettes.
- Chablis (Bougogne)
- Champagne brut
- Gros plant et Muscadet (Loire, Pays Nantais)
- Quincy, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Coteaux du giennois (Loire)
Mais aussi :
Vins blancs un peu plus gras, plus denses, mais avec des notes plus acidulées en fin de bouche.
- Mâcon, Pouilly-Fuissé (Macônnais)
- Côteaux d'Aix, Cassis, Bandol (Provence)
- Limoux, Collioures (Languedoc-Roussillon)
- Jurançon sec, Irouleguy, Côtes de Duras, Gaillac (Sud-Ouest, Pays Basque)
N.B Pour prolonger votre découverte de la dégustation et des accords mets et vins, pensez à suivre les cours oenologie.
Poissonnerie Flomer, 7 rue du général Leclerc à St-Brieuc