La dinde

Importée des Etats-Unis au XVIème siècle, la dinde est à la fois la plus grosse et la plus maigre des volailles

La dinde

Elle est encore la volaille indissociable des fêtes de Noël. Sa chair ferme, apprécie les vins élégants et acidulés,

Vins blancs charnus, élégants, amples, avec une légère fraîcheur qui limitera la sensation asséchante de la viande.

  • L'Etoile, Côtes du Jura (Jura)
  • Chignin Bergeron, Altesse (Savoie)
  • Montlouis (Loire)
  • Rully, mercurey (Bourgogne)

Vins rouges fins, acidulés, avec des tanins très fins

  • Mercurey, Rully, Volnay, Mâcon-Villages (Bourgogne)
  • Régnier, Chénas (beaujolais)
  • Buzet (Sud-ouest)
  • Vin du Médoc de quelques années (avec aération)

La dinde farcie

Plus ferme et aux saveurs plus complexes, cette préparation réclamera des vins plus évolué.

Vins blancs dont la complexité aromatique s'exprime. Les tonalités minérales apportent de la fraîcheur aux volailles farcies, aux champignons par exemple.

  • Crozes-Hermitage, St-Peray (Côtes du Rhône septentrional)
  • St-Véran, Pouilly-Fuissé, Mercurey (millésime d'au moins 5 ans, Bourgogne)
  • Vin Jaune, notamment pour la dinde aux champignons, Arbois (Jura)

Vins rouges ayant quelques années et donc des tannins fondus, cela limite les risques de dominations du vin sur le mets.

  • St-Nicolas de Bourgueil, Chinon, Sancerre, Menetou-Salon, Bourgueil ........(Loire)
  • Lalande de Pomerol, Lussac-St-Emilion, Puisseguin-St-Emilion....(Bordeaux)
  • Volnay, Pommard, Côtes du Couchois, Maranges....(Bourgogne)

Variantes

Si la farce est à base de cèpes (pourquoi pas), et c'est là une vraie originalité, un champagne rosé.

La dinde aux marrons, savoureusement bonne, est aussi un classique et quoi de mieux pour l'accompagner qu'un Saumur Champigny ou un Chinon. Un Pinot Noir, qu'il soit d'Alsace ou de Bourgogne (Côtes Chalonnaise, Côtes de Beaune).

Pour plus de découvertes

Pour vous :

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  • Dégustations des vins à l'aveugle
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Image : cuisine de A à Z