L'escargot

L'escargot

Les escargots sont souvent farcis de beure mêlé d'échalote, de persils et d'ail.
Le vin devra supporter cette force. Mais celui-ci devra également proposer une texture grasse afin de ne pas trancher avec le gras de la sauce au beurre et à l'ail.

Les vins

Les vins blancs

Vins blancs portés sur l'acidité, issus de la région de la Bourgogne.

  • Bourgogne aligoté : sur Bouzeron*(71), mais également sur les hauteurs de Couches (71) et de Meursault (21) où de très jolis aligotés sont élaborés. Privilégier les millésimes jeunes afin de préserver leur fraicheur.
*Commune réputée pour la qualité de ses aligotés.

Le chardonnay dans la partie sud de la Bourgogne avec ses fraîcheurs ciselées.

  • Mâcon, Pouilly-Vinzelle, Saint Véran

Essayer aussi le Chardonnay du Chablisien, sur des vins jeunes d'une belle acidité.
- Petit-Chablis, Chablis.​​

Des blancs hors de la Bourgogne

Des vins jeunes offrant un peu de volume en bouche, alliant à la fois le gras et la fraîcheur sans aucun sucre résiduel, ni trop fruité, afin justement de soutenir la persistance du beurre d'escargot.

  • Picpoul de Pinet (Languedoc-Roussillon)
  • Sancerre, Menetou-Salon, Quincy (Centre-Loire)
  • Sauvignon de St-Bris (Bourgogne)
  • Bandol Blanc (Provence)
  • Minervois blanc (Languedoc-Roussillon)
  • Chignin Bergeron (Savoie)

A oser

Quelques vins rouges, souples, et portés par de belles acidités.

  • Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, en rouge
  • Vin d'Alsace pinot noir
Servir ces vins rouges légèrement frais (14° - 16°).

Pour plus de découvertes

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'œnologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours se déroulent à la cave et peuvent se dérouler à domicile.
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins

Pour plus d'informations sur les cours d'œnologie, cliquez ici