Le thon rouge
Le vin et le thon rouge
Les différents thons
Il existe 3 espèces de thon rouge
- le thon du nord (Atlantique)
- le thon du sud
- le thon du Pacifique.
Le thon rouge à les honneurs de la cuisine, le thon blanc étant destiné à la conserve.
La chair du thon
Coupé en tranches, braisé ou cuit en daube, il fait parti des plats de traditions basques, provençales mais aussi siciliennes. Rien de tel qu'un peu d'huile d'olive, de piments d'Espelette, d'ail et de tomates pour accompagner le thon !
Les vins
Le vin blanc
Le vin blanc a toute sa place évidemment, mais là encore, l'accompagnement, les condiments ou éventuellement les marinades utilisées auront leur importance.
Pour le vin blanc, préféré plutôt des vins blancs secs et gras, légèrement puissant.
- Givry 1er cru, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Chablis Vieilles Vignes, Meursault (Bourgogne)
- Pessac-Léognan (Bordeaux)
- Chinon, Bourgueil (Loire)
- Shinobu (saké japonais) Junmai ou Honjozo
Le vin rouge
A savoir : La chair du poisson ne supporte pas le tanin , contrairement à la viande. Privilégiez un vins rouge fin, élégant, aux tanins fondus.
Vins rouges souples, souvent du nord de la France, aux tanins naturellement fins et souples.
- Alsace : Pinot noir
- Bourgogne (Côte Chalonnaise) : Mercurey, Rully, Givry
- Loire: Sancerre, Reuilly, Côteaux Giennois, Menetou-Salon
Vins rouges plus ou moins charnus, avec quelques années de garde développant des tanins plus marqués. Le vin aura alors davantage de complexité aromatique.
- Loire : Chinon, bourgueil, Saumur...agés d'une dizaine d'années
- Bordeaux Médoc : des vins d'une vingtaine d'années
- Rhône : des vins d'une quinzaine d'années
Pour plus de découvertes
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Pour vous
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