Le homard
Le Châteauneuf-du-Pape :
Il s'agit d'un vin d'assemblage de cépages Grenache, Clairette, Roussane et Bourboulenc.
La dégustation :
Celui-ci est tout en élégance sur une robe jaune pâle, frais, fin et complexe. Il est d'une bonne longueur aromatique et a accompagné le homard avec merveille !
Divers accompagnements pour le Châteauneuf-du Pape :
Il se mariera aussi très bien avec une daurade, un thon grillé ou une viande blanche. Vous pouvez trouver ce vin à la cave "Aux vins des Champs" à St-Brieuc. Quand au Homard, auprès de l'armement KRAKEN présent sur le marché du samedi, près de la cathédrale : un conseil, il faut s'y rendre de bonne heure le matin.
Préparation du homard :
Je l'avais préparé en toute simplicité juste grillé, un filet d'huile d'olive, quelques herbes aromatiques, du poivre et une pincé de fleur de sel.
Quel vin sur le Homard ?
D'autres accords possible :
Crustacé recherché pour sa chair ferme, et charnue, le homard se régale de vins blanc fins et acidulés. La fraicheur permettra au vin de se révéler plus persistant. Celui-ci relancera la saveur iodée et la texture ferme du homard.
L'idéal :
Vins blancs opulents et acidulés, idéalement, encore sur le fruit, jeunes. (moins de 4 ans)
- Montlouis, Vouvray, Saumur, Jasnières (Loire)
- Condrieu, St Péray (Rhône nord)
- Chablis (1er cru), Chassagne-Montrachet, Beaune
- Pouilly-Fuissé (Bourgogne)
- Pinot gris, riesling (Alsace)
Mais aussi :
Vins blancs opulents et complexes mais avec un support acide qui devra malgré tout se révéler présent afin d'éviter toute forme de 'lourdeur'.
- Hermitage (Rhône nord), Châteauneuf du Pape (Rhône sud)
- Chablis Grand-Cru, Meursault, Givry (Bourgogne)
- Bellet, Côtes de Provence (Provence)
- Graves, Pessac Léognan (Bordeaux)
- Vins blancs du Languedoc-Roussillon
Et le vin rouge ?
Le problème du vin rouge étant ses tanins, ceux-ci se heurtent à la chair du crustacé. En effet, les protéines de la chair ne supportent pas le tanin. C'est pourquoi il sera nécessaire, si vous n'aimez pas le vin blanc de proposer un vin rouge dénué de tanins :
- Vin rouge jurassien
- Irancy, Mâcon Village (Bourgogne)
- Sancerre, Menetou-Salon (Loire)
Il sera nécessaire de sélectionner des vins franchement évolués, afin de révéler un vin dépouillé de ses tanins.
