Qu'est-ce-que la véraison ?
Une étape cruciale !
Celle-ci à lieu mi-juillet/mi-août, marquant le début de la maturation du raisin.
Les changement sur le cépage :
- changement de couleur : les baies vertes commencent à prendre leur couleur définitive (noir, rouge, rose ou jaune)
- modification de la texture : les raisins deviennent plus tendres.
- accumulation de sucre : les baies s'enrichissent en sucres, essentiels à l'élaboration du vin.
Quelle est l'importance de la véraison ?
C'est à cette période que les raisins vont développer leurs arômes et leurs saveurs caractéristiques. De plus, c'est à ce moment que la date optimale des vendanges va être estimée pour récolter les raisins, en fonction de la variété et du climat.
Et après la véraison ?
Les raisins continuent de mûrir, concentrant leurs sucres et leurs arômes.
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